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蚝皇辽参扣干鲍

材料：

干鲍 4只[约140克]，辽参 8 条，芥菜胆 8 条，其他调味料，淀粉芡

芡汁：

李锦记旧庄特级蚝油，李锦记调味鸡粉，糖，水

上汤：

水[可刚盖过所有材料]，老鸡 1/2只，排骨 300克，猪皮 300克，火腿骨 300克，冰糖 75克

做法：

1. 干鲍用水浸1天，用上汤同扣约2天至干鲍软硬适中，备用。辽参用水浸1天后用热水焗发，再清洗内脏，用芡汁煨至稔身。

2. 用扣鲍鱼之汁，加入鲍鱼及辽参同用慢火煨透，加入其他调味料，埋芡，伴以煮好之芥胆便可上碟。