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蚝油独特浓郁的味道能引出和提升食材本身的鲜味。烹调海味类时，若果不加蚝油，山珍海错都会是淡而无味。蚝油金黄的颜色更能增加菜光泽，使菜肴卖相更吸引。而其圆润丰厚的质感，加上稀杰适中，勾茨作汁时便有上佳的效果。蚝油的各种特质正能配合粤菜不同的烹调方法，故广为广东厨师所应用。