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高质素蛋白质：
植物性高质素蛋白质可来自黄豆及黄豆制成品因它们能提供身体需要的必需胺基酸。若是蛋奶素食者(lacto-ovo-vegetarian)，高质素蛋白质便可从牛奶、牛奶制品及鸡蛋摄取得到。
铁质：
含高铁质的植物性食物有菠菜、西洋菜、果仁、黄豆、花生酱和早餐谷物等。但因来自植物的铁质不易被身体吸收，所以素食者体内铁质的储存量通常会偏低。长期铁质储存量低会最终引致贫血。素食者需要摄取更多维他命C来增加铁质吸收。
维他命
B12：
植物性食物含极少量维他命B12，而缺乏维他命B12亦可引致贫血。素食者应选用补充剂或加添了维他命B12的食物如早餐谷物来满足每日需要。
钙质：
不吃牛奶及牛奶制品的全素食者(Vegan)，若摄取的钙质量不足，会令人晚年较易患上骨质疏松症。所以全素食者应进食一些含钙质丰富的植物性食物如硬豆腐、加钙豆奶、黄豆、果仁及干豆类。
奥米加-3脂肪酸：
不吃鱼类和鸡蛋的素食者会缺乏奥米加-3脂肪酸减低身体制造足够二十二碳六烯酸
(DHA)。身体缺乏DHA会影响脑部及眼部发展。所以素食者应进食多些含丰富奥米加-3脂肪酸的植物性食物如亚麻籽、南瓜子、合桃及黄豆等作补充。 |
