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我们常听见有关脂肪对健康的害处，即是若进食过量脂肪加上没有足够运动会引致患上肥胖症、糖尿病、心脏病及癌症等。但不是所有脂肪都是有害的。其实脂肪是人体必需的营养素，它的功能包括: |
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提供身体无法制造的必需脂肪酸 - 亚油酸(linoleic
acid)和亚麻脂酸(linolenic
acid)。这两种脂肪酸对儿童脑部及眼部发展非常重要，同时亦能保护成人的皮肤健康。
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促进吸收脂溶性维他命(例如维他命A、D、E、K)
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提供热量
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保护内脏
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冬季时保持身体?暖
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适量地在进餐时加入脂肪能满足饱感
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要提升心脏健康，选择“好脂肪”是非常重要的。很多人亦知道要防止血胆固醇上升就要减少进食高饱和脂肪和高胆固醇食物。高饱和脂肪和高胆固醇食物包括肥肉、内脏、皮层、全脂奶类、牛油、椰子及棕榈油和煎炸食物等。相反，不饱和脂肪能帮助降低血内坏胆固醇(低密度脂蛋白
LDL)和三酸甘油脂，同时能提升血内好胆固醇量(高密度脂蛋白 - HDL)，有益心脏。
不饱和脂肪主要分为两大种:
1. 多元不饱和脂肪 -
帮助降低血内坏胆固醇和三酸甘油脂。食物例如:
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油类: 粟米油、葵花籽油、黄豆油 |
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高脂鱼类: 鲭鱼、三文鱼、沙甸鱼、剑鱼 |
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黄豆制品: 豆腐、豆浆、腐皮 |
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2. 单元不饱和脂肪 -
帮助降低血内坏胆固醇及提升血内好胆固醇。食物例如:
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油类: 芥花籽油和橄榄油 |
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果仁及种籽: 杏仁、榛子、芝麻和南瓜籽 (白瓜子) |
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牛油果、橄榄 |
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增加“好脂肪”小贴士:
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选用植物油，特别是芥花籽油和橄榄油
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每星期最少进食2次鱼，最好选高脂鱼类
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每日进食30克 (1安士) 无盐果仁及种籽
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每星期最少进食1至2次黄豆制品
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普遍食用油及脂肪的脂肪酸比率
(%)*
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油 |
饱和脂肪 |
单元不饱和脂肪 |
多元不饱和脂肪 |
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芥花籽油
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7
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58
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29 |
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葵花籽油 |
10 |
20 |
66
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粟米油 |
13 |
24 |
60
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橄榄油 |
13 |
72
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8 |
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黄豆油 |
16 |
44 |
37 |
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花生油 |
17 |
49 |
32 |
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棕榈油 |
50 |
37 |
10 |
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椰子油 |
87 |
6 |
2 |
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| *资料来自哈佛大学公共卫生脂质研究所及美国USDA刊物 |
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| “好脂肪”食谱 |
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