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学懂低脂煮食法是健康饮食很重要的一环。但当您听到『健康煮食』时，会否联想到菜式必定是淡而无味且沉闷呢？若您认为只要将油、盐、糖从菜谱中除便算是健康煮食，这必然会令菜式味道变差。但如果您学懂以下一些简易煮食贴士，您不但可以煮出令人垂涎的菜式，同时间亦可吃得更苗条、更健康。 |
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1. |
利用健康烹调方法包括蒸、炆、烚、少油快炒、烤和焗等，避免煎炸。
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2. |
准备合适的低脂煮食工具。 |
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煮食工具 |
用法 |
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易洁镬 |
有助少油煎炒食物。 |
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隔油汤壶 |
隔去汤水中多余油份。 |
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分蛋黄器 |
容易将蛋黄隔去，减少胆固醇进食量。 |
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电蒸笼 |
用来蒸蔬菜和肉类可减少用油和减少营养流失。 |
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小型焗炉 |
将肉类放在焗炉架上焗熟，可流失及隔去不少脂肪。 |
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3.
用低脂材料取代高脂的，来减少脂肪和胆固醇。 |
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高脂原材料 |
低脂代替品 |
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花奶 |
低脂花奶 |
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全脂奶 |
脱脂奶 |
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椰奶/汁 |
低脂花奶加椰子香油 |
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免治牛肉 |
免治鸡肉或火鸡肉 |
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猪骨煲汤 |
猪、瘦肉、牛、鱼、豆腐 |
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烟肉 |
火腿 |
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牛油、猪油 |
低脂植物牛油、橄榄油、芥花籽油 |
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忌廉汁或白汁 |
蕃茄酱汁 |
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蛋黄酱(Mayonnaise) |
净味低脂奶酪 |
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雪糕 |
雪葩、意大利雪糕(Gelato)、低脂冰奶酪 |
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沙律酱 |
红酒醋(balsamic
vinegar)、柠檬汁、低脂奶酪 |
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朱古力 |
可可粉 |
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4. |
烹调肉类前，一定要把皮层和肥肉切除。
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5. |
选用喷雾装植物油(vegetable
oil cooking spray)
或只在易洁镬上用扫扫上一层薄薄的油来煎炒，可减少用油量。 |
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6. |
用『低脂脆焗方法』来代替油炸。先将肉或鱼沾上蛋白，然后铺上一层已压碎的粟米片或已调味的面包糠，放在焗盘上焗。这个做法能做到如油炸一般的香脆效果，但不需加添多余脂肪。
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7. |
餐前把老火汤或炆好的菜放进雪柜里冷却，令脂肪凝固，好让您把多余的脂肪隔去。 |
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8. |
把蔬菜放进鸡汤里灼熟，来代替炒菜。
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9. |
选用豉油、醋、芥辣或日本芥辣、酒、日式照烧汁、茄汁、汁和鱼露等低脂调味品来烹调菜式。
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10. |
用姜、葱、蒜头、苋茜、黑胡椒粉、柠檬、洋葱、大蒜、茴香、辣椒粉、花椒、八角等无脂肪材料来增添菜式的香味，代替加入多余油份来煮食。 |
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数据提供:注册营养师林思为 |
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