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清朝康熙年间（公元1688年），一位陈氏商人在入蜀途中随身携带的干粮胡豆（又名蚕豆）因遇到连日阴雨而发霉，他不忍心扔掉，于是将豆子放在田埂上晾晒，又拌入鲜红海椒聊以充饥。他意外地发现了霉豆瓣拌入海椒后竟是如此可口，于是落脚郫县，开始常年酿造少量豆瓣海椒及酱油醋，并挑担走街串巷藉以谋生。从此以后，豆瓣海椒的制作方法便一代一代传承下去。 嘉庆九年（公元1805年），陈氏后人积累渐丰，便开始在县城设店经营，且小有名气。时至咸丰年间，陈氏后人在县城开设酱园，一年左右以后，开始扬名四方。
李锦记豆瓣酱用腌制辣椒和蚕豆配制而成，风味突出，辣味可口，滋味悠长，是辣椒酱中极具四川特色的代表，是烹制地道川菜的灵魂，同时也是蘸点饺子、拉面的必备酱料。
优劣豆瓣酱的辨别方法：
| 优质豆瓣酱 |
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颜色：红褐色，光泽油润。
质感：瓣粒整齐，黏稠适度。
味道：风味十足，辣味可口。 |
| 劣质豆瓣酱 |
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颜色：色泽灰暗，无光泽。
质感：过干或过稀。
味道：味苦涩，甚至有焦糊味和酸味。 |
豆瓣酱使用要点：
1、因豆瓣酱本身有辣味，使用时应注意应用于味感适宜的菜式，如川
味的“麻婆豆腐”、“回锅肉”等。
2、豆瓣酱含盐量高，烹调时放盐需适量，以免菜品味道过咸。
3、使用豆瓣酱烹制菜肴时，宜用中、慢火，不可加热过度，否则将烧
焦酱体，产生焦味，且无益于健康。
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