中国四大菜系之一的粤菜博采众长，选料广博，讲究鲜爽滑嫩、夏秋清淡、冬春浓郁。


所谓“怀旧经典粤菜”，主要是指明清时期后，以粤菜传统技艺为基础，继承地方特色而不断发展的粤菜体系。经典粤菜讲求原味，强调采用本土出产的原材料，要求出品清而不淡，油而不腻。正因这种追求完美的饮食文化，使“食在广州”的美誉不胫而走。


2006年8月18日至8月31日，屡获殊荣的广州国家级技师、李锦记厨师顾问张勇先生，及其弟子受香港赛马会沙田会所之邀，以“怀旧羊城美食”为主题，将清末民初广州四大酒家的四大名菜重现赛马会凯旋厅，决意借美食令时光倒流。


大三元、南园、西园、文园四大酒家各有其镇店之宝，各领风骚，于当代广州饮食业称霸一时。大三元红烧翅、西园鼎湖上素、文园江南百花鸡，还有南园的蚝油红烧网鲍片，与会人员均能在活动期间饱尝这些经典美食的美味精髓，领略“食在广州”的经典滋味。