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粤是湘浓缔造精品 —— 燕和食府

摘自李锦记《厨艺廊》第四期


    在广州市车水马龙的中山一路地铁口旁,有一处风雅的楼上楼饮食名店“燕和食府”。
    有一天应朋友之邀,前往“燕和食府”共进晚餐。踏入门廊,仿佛置身于山水园林之中,难以置信在水泥森林里,有着如此雅致的空中园林。
    入内探奇,发现店铺外观设计简约,内部环境时尚中略带休闲,墙壁上张挂着著名画家绘画的墨宝,极富书香之韵,行走其中,犹如流连在艺术长廊,烦恼顿失。
    “燕和食府”作为饮和食德的据点,经营地道的湘菜和精致的粤菜。据餐饮出品技术总监钟艺雄先生介绍,我们所点的“口味双龙会”,是运用李锦记豆瓣酱、李锦记特辣桂林辣椒酱、李锦记金标生抽等精心烹制的创新湘菜,其味香辣十足,醒胃诱人。
    “燕和食府”是繁忙都市中罕有的闲逸用餐场所,是吃香喝辣的理想去处,有道是:“湖广熟,天下足”。

地址:广州市中山一路25号凯信达商业中心二楼201
电话:020-61281271


燕和食府名厨推介招牌菜之一口味双龙会 (资料提供者:钟艺雄先生)
主 料: 大王蛇600克,罗氏虾400克。

辅 料:

干椒50克,紫苏5克,八角8克,花椒2克,桂皮6克。

调 料:

李锦记豆瓣酱50克,李锦记金标生抽30克,李锦记极品鲜10克,李锦记特辣桂林辣椒酱30克。

钟艺雄

广州燕和饮食有限公司(出品技术总监)
广州饮食之星俱乐部理事
中国饭店协会会员
中式烹调技师
参加“首届全国饭店系统服务技能比赛”荣获“高级行政总厨白金奖”

制作方法:

1、

把活蛇剖洗干净,切成段。

2、

将罗氏虾过油,捞起待用。

3、


取香料,加入李锦记豆瓣酱李锦记金标生抽李锦记极品鲜等调料,把蛇段爆炒至酱香溢出,加二汤,压力锅压至七成软 ,下入已过油的罗氏虾,同烧至汤汁收 浓,把主料盛盘。

4、

隔去料头,取原汁勾芡,淋在主料上即成。

特 色:汁厚味浓,诱人食欲,一改以往
       蛇类的烹制方法。

用酱心得:李锦记豆瓣酱酱香浓郁,味道纯正,酱型丰富。


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