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（资料提供者：张献民先生） |
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主 料： |
熟鳝肉400克。 |
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配 料： |
洋葱末、蒜末。 |
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调 料：
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李锦记黑椒腌酱40克，鸡粉10克，绍酒10克，白糖5克，精盐10克，李锦记纯香芝麻油（香油）、黑胡椒粉、湿淀粉适量。 |
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制作方法：
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1、 |
把鳝肉切成三寸段，焯水，取出沥干水分。 |
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2、
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取锅烧热，放入少许食油、洋葱末、蒜末，煸炒出香味，放入鳝肉，调入李锦记黑椒腌酱、鸡粉、白糖、精盐，烧煮至入味，勾芡，淋上李锦记纯香芝麻油（香油）即成。 |
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特色： |
色泽红亮、鲜香可口、风味独特。 |
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用酱心得：
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李锦记黑椒腌酱椒味较浓，味纯中辣，宜于
中菜西做，别具东南亚风味。 |
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黑椒炒鳝片（响油鳝糊） |
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张献民
无锡新龙凤包子馆
总经理兼行政总厨
亚洲名厨
中国烹饪大师
国家高级技师
中国烹饪协会会员
中国厨师专业委员会委员
餐饮业国家一级评委
国家职业技能竞赛裁判
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