主 料：
牛头肉500克。
配 料：
鸭肉200克，鸡肉丸子200克，鸡蛋2个，西兰花150克，花椒粒10粒。
调 料：
李锦记排骨酱50克，李锦记海鲜酱10克，李锦记草菇老抽5克，糖色50克，鲜汤200克，盐3克，鸡汁5克。
制作方法：
1、
洗净牛头肉，上色，入油锅走油。
2、
把鸭肉出净血水，改切成一字条块，过油，待用。
3、
把鸡肉打渗，炸成鸡蛋般大小的丸子；另把鸡蛋煮熟并炸至金黄色。
4、
把牛头肉改成花刀，用鸡肉丸子、鸡蛋、鸭肉垫底，装成扣肉碗，调入李锦记海鲜酱、李锦记排骨酱、李锦记草菇老抽等调料，上笼蒸制2小时，待用。
5、
把西兰花烫水装盘，将扣肉的原汤汁加少许生粉调成鲍汁颜色，淋在坛子肉上即成。
特色：
酱香味浓、粑糯鲜香、肥而不腻。
用酱心得：
选用李锦记排骨酱、李锦记海鲜酱、李锦记草菇老抽调配复合酱，香味醇厚，酱香无比。
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