|
（资料提供者：黄自强先生） |
|
|
主 料： |
鮰头鱼800克。 |
|
|
配 料： |
小塘菜500克，红尖椒200克。 |
|
|
调 料：
|
李锦记豆瓣酱5克，李锦记蒜蓉辣椒酱5克，李锦记海鲜酱5克，李锦记排骨酱5克，李锦记XO酱5克，李锦记草菇老抽5克，生油1000克，二汤100克。 |
|
|
制作方法：
|
|
1、 |
把鱼剖洗干净，剁块状，用葱、姜腌制。 |
|
2、 |
把小塘菜鮰水至熟，摆盘，备用。 |
|
3、 |
取锅烧油至六成热，把鱼块过油。 |
|
4、
|
炒香李锦记豆瓣酱、李锦记蒜蓉辣椒酱、李锦记海鲜酱、李锦记排骨酱、李锦记XO酱，加二汤，将鱼块烧透并入味，加入李锦记草菇老抽调色，上盘即成。 |
|
|
|
特色： |
酱香味浓，色形俱佳。 |
|
|
用酱心得：
|
李锦记调料酱香味浓，复合使用更可突出醇
厚浓郁的独特味型。 |
|
|
|
|
|
|
|
点击下图收看大图 |
 |
|
祖庵吉祥鱼 |
 |
|
黄自强
长沙湘府曲园
餐饮总监兼行政总厨
中国烹饪大师
湘菜大师
|
|
|
| |
