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（资料提供者：秦桂明先生） |
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主 料： |
法国鹅肝50克。 |
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配 料： |
洋葱10克，改好米网2张，水磨豆腐2块。 |
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调 料：
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李锦记精选生抽10克，李锦记黑椒汁3克，李锦记泰式甜辣酱8克，李锦记纯香芝麻油（香油）5克，脆浆150克，鸡粉、糖、湿粉适量。 |
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制作方法：
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1、
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把法国鹅肝切成长5cm、宽1cm的条状，另把豆腐沾脆浆炸制。 |
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2、
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取法国鹅肝，用李锦记黑椒汁、李锦记精选生抽、李锦记纯香芝麻油（香油）、鸡粉、糖调味，把洋葱和法国鹅肝一起煎熟，用湿粉勾芡。 |
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3、
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将已煎制的法国鹅肝用米网包扎，下入油锅炸制。 |
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4、 |
在豆腐上用李锦记泰式甜辣酱点缀即成。 |
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特色： |
口感香脆，营养丰富，色香味形俱佳。 |
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用酱心得：
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选用李锦记黑椒汁、李锦记精选生抽调配酱汁，口感丰富、味道纯厚，是此菜必不可少之选。 |
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脆皮法国鹅肝卷 |
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秦桂明
江门玉湖御景酒店有限公司
行政总厨
中国烹饪名师
粤、港、澳烹饪名师
特级烹调师
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