隆轩御宫
摘自李锦记《厨艺廊》第五期
“隆轩御宫”是以经营精品粤菜、精品海鲜类佳肴为主,集滋补、营养于一体,享有“御善”美名的星级酒楼。
本御宫融美食之所长,力求新鲜、美味;所有菜品的底味采用高汤熬制,决不含任何添加剂。尤以御厨出品的鲍鱼、海参、鱼翅,更是制做精良、出类拔萃;特色菜肴融美食之精髓,燕、鲍、翅均由国际御厨大师亲自主理,被众多美食家盛赞为“鲍翅专家”。
地址:沈阳市和平区南京南街182号 电话:024-23388888
多彩XO拌辽参 (资料提供者:栾 彬先生)
沈阳隆轩御宫 高级凉菜师 被众多同行誉为“凉菜怪人”
主 料:
辽参2条。
配 料:
青笋50克,红尖椒50克,葱白50克,胡萝卜50克。
调 料:
李锦记XO酱25克,李锦记凉拌汁50克,李锦记精选生抽25克,花生油10克,苹果醋5克,盐、味素、泰椒各少许。
1、
把辽参切条,汆水过凉备用。
2、
将青笋、红尖椒、葱白、胡萝卜切丝,分别制成素菜丝,冲水10分钟,取出,沥干水份,弹成球状放入盘中。
3、
把李锦记XO酱、李锦记凉拌汁、 李锦记精选生抽等调料调成汁料。
将海参放在素菜丝上,淋上汁料即可。
特 色:色泽艳丽、口感爽脆、营养丰富。
用酱心得:在汁料中调入李锦记XO酱,提升了菜肴档次,加入李锦记凉拌汁,可使菜肴更具特色。
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