川汁鱼嘴 & 酱香通心河鳗
摘自李锦记《厨艺廊》第四期
周华
主 料：
鱼嘴6件。
调 料：
李锦记蒜蓉辣椒酱5克，李锦记番茄沙司5克，蒜蓉、红椒粒适量。
1、
用盐、味精、绍酒腌制鱼嘴20分钟，拍干粉。
2、
把鱼嘴下入5成油锅中炸香，盛入盆中待用。
3、
把蒜蓉、红椒粒炸香，调入李锦记番茄沙司、李锦记蒜蓉辣椒酱，煸炒至出红油，加少许汤，勾芡，淋在鱼嘴上既可。
特 色：
用酱心得：
精选李锦记蒜蓉辣椒酱和李锦记番茄沙司调配的复合酱，巧妙祛除鱼
嘴腥味，食之倍觉鲜滑，酱香四溢。
河鳗600克。
辅 料：
冬笋50克，香菇30克，葱白4根。
李锦记金标生抽20克，李锦记财神蚝油20克，李锦记豆瓣酱10克，李锦记纯香芝麻油（香油）10克。
将净河鳗逐一去中骨，上色。
把冬笋、香菇切成与葱白一样长的段。
把各种辅料塞进已去骨的河鳗中，下入六、七成热的油中过油，盛在扣碗中。
4、
取李锦记金标生抽李锦记财神蚝油李锦记豆瓣酱烧成汁，浇在河鳗上，入蒸柜蒸烂至入味，原汁回锅勾芡，再次浇在河鳗上即成。
酱香浓郁，入味鲜香可口。
用酱心得：
李锦记财神蚝油的鲜与李锦记豆瓣酱的浓香搭配，不但去除了鱼的腥味，更突出了主料原有的鲜味。
金宁飞
福建烹饪商务中等技术学校（校长） 福建省东方厨艺学校（校长） 全国技术能手 全国青年岗位能手 餐饮业国家级评委 中国烹饪名师 福建闽菜大师 国家中餐烹调高级技师 福建省十大杰出青年岗位能手
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