武汉柴火灶洪湖农家菜馆
摘自李锦记《厨艺廊》第四期
武汉柴火灶洪湖农家菜馆 “柴火灶”地处汉口后湖，经营地道的洪湖农家菜。
洪湖地处沔阳州，畈田湖水养育一方人民，形成了独特的饮食风格。以薪传火，土灶烹饪，成菜久香、原味，不矫作、不虚华、实实在在。“柴火灶”的农家菜以此得到了武汉“好吃佬”们的青睐。
洪湖水浪打浪，洪湖菜香又香。
艄公鱼 (资料提供者：曾令军先生)
柴火灶洪湖菜馆(行政总厨) 曾任湖北三五醇酒店(技术总监) 曾参加2002年杭州“第四届国际美食节”
主 料：
草鱼一条，约重1000克。
辅 料：
小米椒100克。
调 料：
李锦记蒸鱼豉油60克， 李锦记金标生抽适量，色拉油40克。
1、
用搅拌机把小米椒搅成末，烘干。
2、
取已烘干的小米椒末，加李锦记蒸鱼豉油及李锦记金标生抽、色拉油，调制成蒸鱼酱。
3、
把草鱼剖洗干净，切成大片，码放在平底铁锅中， 浇上蒸鱼酱，入蒸屉蒸制5分钟即可。
特 色：鲜香、微辣。
用酱心得：李锦记蒸鱼豉油提香效果特好，极有助于菜肴入味，与米椒等调料配合，相得益彰。
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