鲁菜历史

齐鲁大地，三面环海，腹地为丘陵平原，气候适宜，四季分明，因此海鲜水族、粮油畜产、蔬菜果品等物品产量丰富、品质优良，在海内外均享有极高的赞誉，而这正是其烹饪技艺得以长续发展的重要物质条件。

鲁菜是我国历史最悠久的地方风味菜，明清时期传入京师、东北、华北等地 ，成为了北方菜的代表菜系，也是中国四大菜系之首。由于深受儒家文化影响，承其中庸之道，哺以中华万民，“五味调和而百味香”成为鲁菜最贴切的写照。经过漫长年代的发展和演化，鲁菜已形成了“历下菜”、“胶东菜 ”和“孔府菜”三大流派的完整体系。

“胶东菜”发祥于素有烹饪之乡之称的福山，因此也称“福山菜”。以烟台和青岛为核心，烹制海味见长，口味清淡，注重本味，以鲜为主，多用保持原汁原味的烹制技法。

“济南菜”是山东内陆地区菜肴的代表，具有清、鲜、脆、嫩的特点，素有 “一菜一味，百菜不重”的美誉，尤其擅长制汤。

“孔府菜”以烹制海鲜、河鲜、干鲜珍品而闻名。由于孔府得天独厚的历史优势，形成以精著称，以豪奢为美的独特风格。“孔府菜”主要盛行于官府，对鲁菜的发展产生了重大影响。

鲁菜三大流派个性鲜明、口味独特，具有规范化的操作技艺和流程。不管是冷盘热菜，还是面点小吃，均雕刻精美，以煎、炒、烹、炸、焖、爆、塌、炖、烧等技艺手法的制作精细而享誉海内外。

山东餐饮市场发展前景

随着餐饮市场的拓充，鲁菜发展也需挖掘新食材、应用新技法、创作新造型以满足食客日益更新的要求。未来餐饮市场发展的大方向将由以往的温饱型转变为实惠型、精细型、绿色保健营养搭配合理型，并最终转为享受型。

目前活跃于山东餐饮市场的菜系多以鲁菜、川菜、粤菜、杭帮菜为主，以及最近在这片大地上日趋流行的湘菜，全面开花的景况加速了菜系之间的频繁交流。

由于以上因素，我们的鲁菜制作更需要适应餐饮市场的发展趋势，而李锦记公司的调味品正是我们创新饮食潮流、推动饮食文化的正确选择。

李锦记调味料在鲁菜中的应用

李锦记调味品品种多样、质量上乘。我们所熟知的有用于熬制上等鲍汁的李锦记旧庄特级蚝油，用于提味增鲜的李锦记财神蚝油，烹制海产河鲜特别鲜嫩甜美的李锦记蒸鱼豉油，酱香醇厚、质地幼滑的李锦记排骨酱、李锦记海鲜酱等等。

“坛子肉”是济南名菜，始于清代，据传创制此菜的是济南凤集楼饭店。这道有着一百多年历史的传统名菜，我充分利用了李锦记财神蚝油、李锦记排骨酱、李锦记煲仔酱和李锦记草菇老抽的特点，使菜品汤浓肉烂，肥而不腻；味型更加浓厚，色泽更为丰润。

“四喜丸子”是山东婚宴上点菜率最高的吉祥菜式。在这款菜肴中，我使用了李锦记旧庄特级蚝油、李锦记甜面酱、李锦记极品鲜和李锦记草菇老抽，弥补了以往菜品颜色暗淡、口感单一的不足。利用蚝味鲜香的李锦记财神蚝油来调馅，可起到提鲜、提色、提味的重要作用，不但保持了肉质的鲜美，更增加了菜品口味醇厚、酱香诱人的特点。

民以食为天，作为餐饮工作者，我们既需要继承鲁菜悠久的历史文化，也需要结合餐饮市场的发展特点和社会需求，注重开拓创新，在中外融合和借鉴各大风味流派、取长补短等方面进行有益的尝试，贯彻与时俱进、不断进取的理念。很高兴李锦记公司为我们鲁菜的创新发展提供稳固的基础，同时也祝愿鲁菜的厨师朋友们在李锦记公司产品的使用和启发下创作出更多的美味珍肴！