中国的饮食文化博大而精深，具有强烈的东方文化色彩和浓郁的民族气息。由于中国地大物博，人口众多，各地区的饮食习惯、饮食风味，造就了不同菜系和流派相继形成。

从地域来看，长江以南地区包括长江流域，人们的饮食结构我们习称“南方菜”，包括上海风味、广东风味、江苏风味等；反之，长江以北广大区域的人们饮食习惯统称为“北方菜”，其中包括北京风味、山东风味等。

就饮食习惯、饮食风味而言，南方人食材选料广泛，烹制菜式喜于色浅味淡，特别讲究调味品的使用。北方气侯寒冷，所以北方人的口味则偏重于味浓、色重、汁厚，常用的烹调技法以炖、焖、烧、?居多。因此，北方人喜爱使用酱香味厚的特晒酱油类的酱油调味品烹制菜式。

以鱼类菜肴烹制为例，南方大部分地区享有得天独厚的地理优势，固而在选料上多以鲜活鱼类为主。为求鲜味清醇，南方人多喜清蒸，传统做法是用生抽、极品鲜、老抽等调味品调配味汁，色浅味淡，加以武火短时间蒸制，务求食其本味，口感新鲜嫩滑。“红烧鱼块”则是典型的北方菜肴，做工讲究，不仅色重，而且芡汁浓厚。鱼块在烧制前要先进行炸制，然后加入特晒酱油等各种调味品调制汤水，用中小火烧至入味，勾芡出锅。充分体现了北方菜肴色泽红亮、口味咸鲜，醇厚，酱香浓郁的特点。

肘子是南方和北方常见的食材，且这类菜肴多为整体烹制，整个入锅。由于肘子体积较大，有较多的结缔组织（筋膜、韧带等），多以蒸、煨、焖等烹调技法为主，在汤水中要加入酱油类等调味品长时间烧制而成。因此，这一技法南方和北方几乎一样。其区别在于南方喜用清汤清炖烹制，或选用上等生抽、老抽进行卤制，也有喜爱口味香浓的，则采用多种酱料复合使用的方法；例如选用李锦记柱侯酱、海鲜酱等焖煮菜式。而北方则喜于味厚，多以红扒、红烧、锅烧等烹调方法配用特晒酱油，使其色重味浓。

我适选李锦记新品——李锦记特晒酱油用于烹制多种北方菜肴，既可保持其地方菜式特点，也揉合了南方酱油豉香味浓的特点。因为李锦记特晒酱油选用了上等大豆粕、麸皮、小麦及面粉，集合南北酿造工艺的优点，以传统古法酿造，豉水经天然热力生晒而成，即具香浓豉味，颜色更红润亮泽，特别适合北方烹制菜肴。