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“瓯菜”的起源
温州是一座千年历史的文化古城，地处于中国黄金海岸东南部，这里物产丰富，物华天宝，辽阔的海域使温州有着得天独厚的水产品资源。由于温州古称“瓯”，所以温州菜称为“瓯菜”。
瓯菜是中国八大菜系中浙江菜的重要组成部分。温州名厨和名菜辈出，目前温州菜已经有近50个菜肴入选《中国名菜谱》，有30种烹调方法被厨师所熟练的运用。制作的菜肴是以海鲜入馔为主，口味清淡，淡而不薄，注重原料的真味本色。烹调讲究轻油、轻芡、重刀工。温州菜造型美观，精巧细致，清秀雅丽。温州菜在经过几代厨师不停的创新和开拓下，已经取得了飞速的发展，不但在菜肴的研制方面取得了进步，而且在研制过程中充分地吸收了外帮菜肴的精华并结合了优秀调料的口味，使得原来相对单一的口味逐步向多样复合的口味发展，正是海纳百川，有容乃大！
温州地区的消费特点
温州的消费者对菜肴有着很强的要求，单一的口味已经无法适应消费者的需求，好的原料还需要好的调味品来配合，简单的说就是海鲜中有其他味的兼容，排骨中有海鲜味的存在一样的道理。这是要求厨师在研制菜肴的时候更为细心。
在上世纪90年代中后期，川菜、湘菜等口味浓厚的菜肴进入温州的餐饮市场，使得消费者很快接受这种浓厚的复合口味，传统的口味如何创新来应对发展成为一个挑战，此时一种好的复合型调味品成了厨师的追求和厨师的好帮手。正是这种情况，李锦记的产品成了大家的关注点。
李锦记公司酱料的特点
由于李锦记公司出品的调味品多为复合型酱料，而且每种酱料都具有自己的香味和色感，在制作菜肴时可以相对地来补充原料本身所不具备的香味，同时可以对原料的不足起到调和作用，能去除腥味和臊味。在菜肴色泽方面李锦记的酱料可以达到润色和配色的效果，这点是普通的调料所不及的。那么，在原料的腌制方面李锦记酱料有很强的渗透力，菜肴在烹调后调味或蘸味用的李锦记海鲜酱、李锦记泰式甜辣酱、李锦记番茄沙司等酱料都是最佳的酱料。
好的酱料推动温州传统菜式的创新
温州的厨师在创新菜肴的时候结合了李锦记产品的特点，特别在对传统菜肴的更新上，更为突出。这里向大家介绍几道典型的传统菜肴是如何利用李锦记的产品而成为全新的菜肴。
在温州的传统婚宴上有一道“串炸龙凤串”。这是一道寓意吉祥如意的菜肴，原料是河鳗和鸡脯肉。我们这道菜上的创新是用了李锦记排骨酱、李锦记海鲜酱、李锦记蒜蓉辣椒酱，特别是排骨酱的成功运用。我们将排骨酱作为腌料，使菜肴的色泽更为丰润，口味更为浓厚，关键是能补充海鲜在烹调后所缺乏的味。在烹调后明显感觉到菜肴口味的变化，再结合海鲜酱和蒜蓉辣椒酱的使用，一种全新的复合味诞生了。这道菜肴寓意更显吉祥如意、龙凤呈祥！
鱼皮是温州特有的海鲜原料，在温州使用量非常的大，特别是在婚宴中。传统的鱼皮制作是一道用蒜茸、酱油、料酒、糖来调制的烩菜，成品后鱼皮的腥味依然会出现，大大地影响了菜肴的质量。因此，我们在创新此菜的时候，首先运用了李锦记XO酱和李锦记旧庄特级蚝油、李锦记豆瓣酱；特别是李锦记XO酱和李锦记旧庄特级蚝油的运用。李锦记XO酱是由上等干贝、火腿、干虾等材料精制而成，使菜肴的鲜度超过原料的香度，有着提鲜去腥的作用，非常适合鱼皮的制作。李锦记旧庄特级蚝油增加了这道菜的色泽亮度，提高菜肴的鲜味，浓郁的蚝香充分地融合在鱼皮中，这是典型的利用酱料来提高补充水发海鲜菜肴的创新。
我们通过李锦记产品成功地将浓郁的复合味和温州本地的传统菜肴很好地结合在一起。这正是李锦记公司对我们厨师界的巨大贡献，也加快了中餐调味品的飞速发展。我们祝愿更多的厨师能得到李锦记产品的启发和帮助，能有更多优秀的菜肴在李锦记产品的完美结合中诞生！
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