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海皇酱鳅鱼羹


主料：
	大鲜活鳅鱼。

辅料：
	蛋白，蛋黄糕，香菇，午餐肉，盐蛋黄。

调料：
	李锦记海皇XO酱、李锦记鸡粉，葱，姜，料酒，高汤，盐，李锦记芝麻油，
	油，湿淀粉。

制作方法：
1、	将活鳅鱼下入冷水锅，放入葱﹑姜﹑料酒，盖好锅，用火将鳅鱼煮熟，捞出
	放入冷水中，用竹片将鳅鱼肉剖下（头、尾、骨不要）再将鳅鱼切成丝，姜
	切丝，葱切花；
2、	将蛋白﹑蛋黄糕﹑香菇﹑午餐肉切成细丝待用；
3、	锅内烧油将姜丝煸炒，下入鳅鱼内，加料酒后倒入高汤，下入其它原料，加
	入海皇酱、盐、鸡粉，开后匀湿淀粉，放葱花即可倒入汤碗内。

特色：
	色泽艳丽﹑鲜香滑嫩。