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湘菜是我国著名的八大菜系之一，具有源远流长的发展历史。从有记载算起，至今已有两千多年的历史，经过不断发展，成为独具特色、驰名天下的一大菜系。
随着改革开放形势的发展，湘菜作为特定的地域特色，已经向清淡型、营养型、保健型、复合型发展。中国烹饪的特定可以概括为六个字：色、香、味、形、滋、养。六者相辅相成、融汇一体，使人得到视觉、触觉、嗅觉、味觉的综合饮食享受。其中又以味的享受为核心，以养的享受为目的。湘菜原来调味的调料品种比较单一。由于人们对饮食的要求越来越高，对湘菜的调料要求也更加全面。以李锦记为代表的中式调味品进入湖南以后，开始了调料的极大变化，促使湘菜的变化迈出了一大步。湘菜的“剁椒鱼头”、“双味鱼头”、“酱椒鱼头”等菜式就是湘菜创新的典型代表作，并形成了哪里有湘菜，哪里就有鱼头之说。而李锦记蒸鱼豉油，几乎成了湘菜里烹制鱼头的必备调料，在湖南大大小小的餐饮店都普遍使用。除了蒸鱼豉油，李锦记的各种风味独特，鲜香美味的特色酱料也湘菜中广泛的应用，这也是李锦记调料这几年的需求量越来越大的原因。在李锦记酱料的带动下，许多湘菜的传统菜肴有了新的变化，同时还不断地发展出新的品种。
李锦记调料在湘菜中得到广泛的应用，现在列举几个传统湘菜菜式并结合李锦记调料的特点谈谈我个人的看法：
目前流行的湘菜菜式：开胃鱼头、豆瓣桂鱼、左宗棠鸡、豆瓣鸭块、豉香五味鱼、干煸四季豆、手撕包菜等这些传统菜式随着不断发展的饮食文化也在不断的变化，以李锦记为代表的调味品起到了决定性的作用。
如开胃鱼头，制作这道菜主要把握以下几点：一是豉油的使用，李锦记蒸鱼豉油这个产品功能比较独特，鲜香十足，能够很好的去除鱼的腥味，勾出鱼的鲜味，增加菜品的香味；二是蚝油使用，适当加入少量的财神蚝油或锦珍蚝油，可以到达更好地增鲜去腥的效果；三是制作好的酱辣椒一定要先冷却再加盖到鱼头四周，鱼头高温蒸的过程中把握好时间。把握这几点，制作出来的这个鱼头鲜嫩清爽，香辣适中，菜品色泽碧绿通透、开胃爽口。
李锦记系列调味以其质量可靠，营养卫生使湘菜菜品定型有了规范，品种的多样化又使菜肴有了更宽的发展空间，口味适中的特点，使湘菜做到“南料北烹”、“北料南调”、“中菜西做”、“西菜中吃”的“迷踪菜肴”，更能受到食客们的欢迎。菜肴的色泽决定菜品的外观，李锦记调料的色泽对菜品的烹调起到美化的作用，使菜品的色泽定型不变、并且油汁发亮，给人一种美的享受。典型的湘菜要适应人们的口味而不断地变化，迎合和适应湘菜新、名、精、美的发展方向就必须大胆地采用新型的调味用料。灵活地使用李锦记的各种特色酱料，能够使菜式色泽红润、美观，使菜品精致，提升出品。
李锦记美味的酱料、优质的出品，使湘菜既保持了其传统风味，又增添了时代感和个性色彩，在丰富和提升湘菜的同时，推动我们湘湖饮食文化的不断发展与进步。
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