广西是一个以壮族为主体的多民族自治区，各民族依自己的风俗习惯和嗜好，创造出了多彩多姿，具有浓厚民族特色的传统风味菜肴。

桂菜的起源
广西菜（也称桂菜）发展于宋、元时期，当时全国经济重心自北向南移，促进广西菜的初步形成。随着广西经济的发展，华洋贸易频繁，饮食市场日益繁荣，推动烹饪艺术的发展。随后在加工上又接受了西餐的一些技术，开始使用引进的原材料，使广西菜渐具规模，出现烹饪技艺大竞争、大交流的局面。广西菜博采各地之长，从而进一步丰富发展，广西桂菜也由此而繁荣。

桂菜的原料
广西地处亚热带，有丘陵、盆地、平原、海岸，地形复杂，气温高，雨量多，无霜期长，禽畜品种繁多，蔬果四时不断，平原地区的麻鸭、三黄鸡；丘陵地区的山瑞、竹鼠和各种野生菌；滨海地区的鲜蚝、对虾、青蟹都是制菜的好材料。在多种多样的物产中，又有驰名各地的名产、特产，如环江菜、巴马香猪、廉江鱿鱼、桂林马蹄、荔浦芋头、贵县莲藕等；甚至木叶、果皮（如假娄、陈皮、八角、桂皮、罗汉果等等）都可以制成具有特色的菜品，这些地方性原料与广西桂菜的形成有着密不可分的关系。

桂菜的特点
桂菜是由桂北、桂东南、滨海和民族菜等菜系构成：桂北菜口味醇厚，色泽浓重，善炖、扣，嗜辛辣；桂东南菜讲究鲜嫩爽滑，用料广阔；滨海菜讲究调味，注重配色，擅长海产制作；民族菜就地取材，讲究实惠，制法独特，富于乡土气息。各种菜式各具特色，但又有相似的地域风味，具体表现为以下几方面：
1、 善于变化，注重配菜，强调掌握原料的性能。时令菜式的特点，分挡取料的方法，并注重数量、口味、质感、形状，色泽鲜明而引人入胜。
2、 注重味香。一是配味，根据不同菜肴质地要求，使用多种多样的香料，调料和辅料；二是腌制，按原料的不同性质，采取适当的腌制方法；三是制芡，根据菜肴需要，分配稀稠，浓淡，深浅的不同芡汁；四是火候，为了保证味香，在炸、炒、煎等不同烹调技法中都以火候适中，上菜及时作为要领。
3、 粗料细作。广西菜有使用山珍海味等高档原料烹调的佳肴，但更多的是使用普通原料经精心调配成大众化的菜式，花费经济而营养丰富，口味多样。

近些年来，李锦记酱料在广西菜系里出现，更为当地厨师发展新菜式带来了灵感，各种风味独特的酱料使桂菜的变化五花百样。“香煎鸭脯”便是一款继承桂菜因不同的菜肴质地要求而采取相应腌制方法的烹调传统，运用李锦记沙茶酱作为腌料去除鸭的臊味，加以创新的方法烹制出的美味菜式。“香辣凤梨骨”更是桂菜的创新风味，通过李锦记泰式甜辣酱，结合凤梨酸甜口味，令烹制出的排骨甜、酸、辣三味配合恰到好处，成为独具风味的美食佳肴。李锦记酱料的出现，推动了广西菜系向多元化的方向发展；有了李锦记作为我们的烹调伙伴，相信广大名厨、大师们都能运用优质的调味品烹制出更多的新味感新形象的桂菜。