菜式风味和特色的不断出新，促使厨师不遗余力地探讨烹调技艺，相关企业也纷纷加大调味品的研制力度，由此促成各种风味新颖、使用方便的味汁酱料的出现，以独特的海鲜甘香风味与创新的味觉享受而得到广大厨师喜爱的XO酱，就是其中的佼佼者。

既称“XO”，当然是顶级的标志。XO酱无论在用料选择、配比、调制，还是味道、使用范围上，都属上乘之作，既适用于各项海鲜料理，也可伴以各款佳肴、点心、粉面及粥品，使美食倍增新意。

XO酱起源于上个世纪70年代初的香港。香港人在外出宴餐时，酒楼食肆都会在餐前给客人提供几款醒胃的餐前小食和佐料，大多为果仁类或酸制的小食，档次较低。随着香港经济的快速发展，饮食业生意兴隆，一些高档食府的粤厨利用干货原料，以酱料形式炮制出一道味感极佳而且风味独特的酱料，用于餐前蘸点之用，后逐步扩展至用于烹调一些高档的菜式，使菜肴更富于风味和富贵形象，“XO酱”由此而产生，并一举成为酱料世界的后起之秀。如今，XO酱已成为粤菜较为常用的调味酱料之一。不过，许多酒楼食肆都是通过各自的配方进行调配，因而品质的优劣会影响到使用的效果。

第一家将XO酱产业化的酱料企业——李锦记，以其先进的生产技术和严格的品质标准精制出的XO酱，香味极浓、滋味醇厚、天然鲜味；色泽金黄鲜艳、光泽亮丽自然，呈粗纤状；具有上等干贝本身的咸鲜味和浓郁的海鲜香味，系XO酱中的上品。此外，李锦记还结合各种风味特色，精心研制出特辣XO酱和XO海皇酱，既可作佐料蘸点、餐前凉伴小食等，也可用来炒、爆、蒸、煮各种菜肴，中西皆宜，为广大厨师创造新菜式带来灵感，倍添美食新意。李锦记XO酱在市场上的出现，不仅为烹调菜式酱料开辟了新的天地，也满足了人们对菜肴要有风味和品位的饮食要求，推动了餐饮文化的发展。李锦记XO酱优质的用料、鲜美的味道、用途的广泛、精美的包装无不体现出李锦记制造酱料的专业态度。为此，李锦记XO酱尊贵的品位也得到了广大消费者的认同，除了作为一种优质的调味酱料外，也逐渐成了人们的送礼佳品。只要能结合李锦记XO酱灵活运用，便能烹制风味十足，令人食指大动的精美菜肴，体现到饮食的“新滋味”。

文：张勇