常言道“民以食为天，食以味为先。”味道可以说是珍馐百味的灵魂，是招徕顾客的法宝之一。菜式原料的本味基本固定，怎样才能使各种荤素原料相互补益、五味调和呢？这就得倚仗调味品了。林林总总的调味料中，酱油虽是一个常见而平凡的角色，在烹饪中的运用却极为广泛，巧手妙用能调出诱人的“色、香、味”。

酱油起源于中国，早在周朝时（约公元前十一世纪），人类就已发明了酱油。酱油有多种酿造方法，如高盐希态发酵，低盐固态发酵和无盐固态发酵等，其中以高盐希态发酵酿造的酱油质量最为上乘，豉香味最为浓郁。由于各种酱油的属性都不相同，所以若能掌握各种酱油的成分、功能特性，与菜肴的烹制结合起来，便能在各式各样的菜式中把酱油的运用发挥到淋漓尽致。随着社会的不断进步，饮食健康和味道清纯是顾客所追寻，所以在选用酱油时品质也成为了烹饪美食的关键。选用优质的酱油不仅可调味精简，更能调出具时代特色兼能带出酱香菜肴的佳作。李锦记运用优质的黄豆、小麦，以天然发酵的酿造方法精制出李锦记精选生抽，其色亮泽，滋味鲜美，豉香清幽而不薄，无论色、香、味均属酱油中的佳品，自然也深受广大厨师的欢迎，在各种菜式调味中广泛使用。

我选用李锦记精选生抽、老抽两种最为人们所熟悉的酱油品种，构思并烹调出一道相貌平凡但豉香味非凡的双抽红烧肉。利用精选生抽的淡红褐颜色、味道微咸略带鲜甜、豉味香浓的特点，结合精选老抽的浓厚酱色，配上适量的香叶、料酒，采用文火加温将酱油豉香渗透五花肉中，两款酱油各异的特色相结合，使菜肴散发出馥郁豉香的芬芳，能令食客齿颊留香，回味无穷。